🔴 SCHEDA DEGUSTAZIONE AIS

Chi è l'AIS

L'Associazione Italiana Sommelier è stata fondata a Milano il 7 luglio 1965 ed è la più grande e diffusa associazione di sommelier in Italia, riconosciuta giuridicamente con decreto del Presidente della Repubblica. L'AIS si prefigge lo scopo di qualificare la figura professionale del sommelier e di valorizzare la cultura del vino, svolgendo prevalentemente attività di carattere didattico ed editoriale. Il percorso formativo si articola su tre livelli, dal servizio e dalla degustazione di base fino all'abbinamento cibo-vino.

Il metodo di degustazione

La scheda AIS è lo strumento didattico ufficiale dell'associazione e si articola in due versioni complementari: la scheda analitico-descrittiva e la scheda a punteggio. La tecnica della degustazione e la terminologia AIS vengono approfondite con particolare attenzione agli aspetti qualitativi, guidando il sommelier attraverso l'esame visivo, olfattivo e gusto-olfattivo. Da settembre 2023, a seguito di un importante lavoro di revisione da parte della Commissione Didattica Nazionale, la terminologia è stata aggiornata introducendo anche una distinzione più chiara tra vini fermi, vini frizzanti e spumanti. 

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🟠 SCHEDA DEGUSTAZIONE FISAR

Chi è la FISAR

FISAR – Federazione Italiana Sommelier Albergatori e Ristoratori – dal 1972 propone ai propri Soci un percorso di formazione completo e una serie di eventi, nazionali e locali, che riguardano tutti gli aspetti e i settori del mondo vino, dalla produzione alla degustazione, dal servizio all'abbinamento con il cibo. Nata a Volterra e ufficialmente costituita a Pisa, è riconosciuta con decreto del Presidente della Repubblica. Conta oggi oltre 15.000 associati distribuiti su tutto il territorio nazionale.

Il metodo di degustazione

La scheda FISAR segue il classico percorso dell'analisi sensoriale strutturata in tre fasi: esame visivo, esame olfattivo ed esame gusto-olfattivo. La scheda è composta da varie parti che riportano fedelmente le fasi dell'analisi sensoriale, con l'indicazione nella parte superiore di luogo, data e ora della degustazione, e di tutti i dati identificativi del vino. La terminologia e la corretta compilazione della scheda sono oggetto del corso avanzato di Comunicazione & Degustazione, dedicato ai Sommelier FISAR che desiderano affinare le proprie capacità descrittive e accedere alle qualifiche superiori.

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🟡 SCHEDA DEGUSTAZIONE ONAV

Chi è l'ONAV

L'Organizzazione Nazionale degli Assaggiatori di Vino è un'associazione italiana dedicata alla promozione della cultura del vino, fondata nel 1951 su iniziativa della Camera di Commercio di Asti: è la più antica associazione del suo genere in Italia. L'ONAV forma appassionati competenti e professionisti nel mondo dell'assaggio e della sommellerie, promuovendo la cultura del vino e la valorizzazione del patrimonio vitivinicolo italiano.

Il metodo di degustazione

La scheda ONAV è la più tecnica tra quelle adottate dalle associazioni italiane. Si tratta di una scheda di analisi tecnica del tutto simile a quella utilizzata dagli enologi, riconosciuta a livello internazionale e allineata al linguaggio dell'Union Internationale des Œnologues. Usa descrittori metaforici con punteggio, valutando l'aspetto visivo, olfattivo e gustativo del vino. La scheda a punti viene utilizzata nei corsi di 1°, 2° e 3° livello ed è richiesta per le Commissioni di idoneità DOC/IGT e per i Concorsi Enologici Nazionali e Internazionali.

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🟢 SCHEDA DEGUSTAZIONE FIS

Chi è la FIS

La Fondazione Italiana Sommelier nasce il 9 dicembre 2013 da AIS Roma, per volontà di Franco Ricci, direttore di Bibenda e presidente di AIS Lazio. Oggi la Fondazione è una Scuola di Alta Formazione, una vera e propria Università del Vino, membro fondatore della Worldwide Sommelier Association.  È presente in tutte le regioni italiane e pubblica la storica guida enologica Bibenda.

Il metodo di degustazione

Il Metodo FIS si basa sull'analisi del vino con vista, olfatto, gusto e tatto per delineare il profilo organolettico e valutarne la qualità, seguendo una serie logica di osservazioni dettate da una precisa tecnica.a scheda FIS attribuisce particolare importanza alla persistenza gusto-olfattiva e alla qualità finale del vino, con una terminologia che spazia dal "poco persistente" all'"eccellente", valorizzando la personalità e la complessità del vino. Il metodo si completa con la tecnica dell'abbinamento cibo-vino, considerata parte integrante della formazione.

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