1. Raccolta delle uve
La produzione inizia con la selezione e la raccolta manuale delle uve, per preservarne l’integrità . Le varietà principali utilizzate sono Chardonnay, Pinot Nero e, in alcuni casi, Pinot Meunier.
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Il Metodo Classico, conosciuto anche come "méthode champenoise" in Francia,è il procedimento tradizionale utilizzato per la produzione di vini spumanti di alta qualità , come Champagne, Franciacorta e Trento DOC. Questo metodo si distingue per la rifermentazione in bottiglia, che conferisce complessità , finezza e un perlage elegante al vino. Di seguito, viene illustrato il processo dettagliato, passo dopo passo, accompagnato da grafici e immagini rappresentative.
La produzione inizia con la selezione e la raccolta manuale delle uve, per preservarne l’integrità . Le varietà principali utilizzate sono Chardonnay, Pinot Nero e, in alcuni casi, Pinot Meunier.
Le uve raccolte vengono rapidamente trasportate alla cantina e sottoposte a una pressatura soffice. Questo passaggio permette di estrarre solo il mosto fiore, evitando la rottura dei semi e delle bucce che potrebbero conferire al vino note amare.
Il mosto viene fermentato in vasche d’acciaio inox (o in legno per alcune produzioni particolari) a temperatura controllata. Durante questa fase, gli zuccheri vengono trasformati in alcol.

Il vino base ottenuto viene assemblato per creare la cuvée, una miscela di vini di diverse varietà , vigneti o annate. Questa operazione richiede grande esperienza enologica per bilanciare acidità , corpo e aromi.

La cuvée viene addizionata di una miscela chiamata liqueur de tirage, composta da zucchero, lieviti e sostanze nutritive. Successivamente, il vino viene imbottigliato e chiuso con un tappo a corona provvisto di bidule (un piccolo contenitore per raccogliere i residui di lieviti).

Durante questa fase, chiamata presa di spuma, i lieviti trasformano gli zuccheri in alcol e anidride carbonica, creando le bollicine caratteristiche del Metodo Classico.

7. Affinamento sui lieviti
Le bottiglie vengono lasciate riposare sui lieviti (autolisi) per un periodo variabile, che può andare da 18 mesi (minimo legale per Franciacorta DOCG) a oltre 10 anni per le cuvée più prestigiose.
Le bottiglie vengono poste su cavalletti (pupitres) e girate annualmente o meccanicamente per spostare i residui dei lieviti verso il collo della bottiglia.

9. Sboccatura (Dégorgement)
Il collo della bottiglia viene congelato e il tappo a corona viene rimosso per espellere i residui di lieviti intrappolati nel bidule.
Prima di tappare definitivamente la bottiglia, si aggiunge il liqueur d'expédition, una miscela di vino base e zucchero (o senza zucchero per il Brut Nature).
La bottiglia viene poi chiusa con un tappo di sughero e una gabbietta metallica (muselet).
Il dosaggio finale è una fase cruciale nella produzione del Metodo Classico. Dopo lasboccatura, viene aggiunto il liqueur d'expédition, una miscela di vinobase (talvolta invecchiato) e zucchero, per bilanciare l’acidità e determinare il livello di dolcezza dello spumante. Questo passaggio influisce direttamente sul profilo sensoriale del vino.
Di seguito, i principali tipi di dosaggio e le loro caratteristiche:
Zuccheri residui: 0-3 g/L.
Caratteristiche:
Nessun zucchero aggiunto nel dosaggio.
Profilo estremamente secco, ideale per chi cercapurezza ed espressione autentica del territorio e delle uve.
Esempi di utilizzo: Vini spumanti di alta qualità con un’acidità naturale equilibrata.
Zuccheri residui: 3-6 g/L.
Caratteristiche:
Molto secco, con una leggera aggiunta di zucchero cheattenua leggermente l'acidità .
Profilo fresco e minerale, ideale per abbinamentigastronomici.
Esempi di utilizzo: Champagne e Franciacorta di stile moderno.
Zuccheri residui: Fino a 12 g/L.
Caratteristiche:
Lo stile più diffuso a livello globale.
Equilibrio tra acidità , freschezza e una dolcezzaappena percepibile.
Adatto a un pubblico ampio e versatile negliabbinamenti.
Esempi di utilizzo: Metodo Classico utilizzato per aperitivi e pasti.
Zuccheri residui: 12-17 g/L.
Caratteristiche:
Più morbido rispetto al Brut, con una dolcezzapercepibile ma ben integrata.
Ideale per chi preferisce un gusto meno secco.
Esempi di utilizzo: Prosecco Metodo Classico e alcuni spumanti italiani.
Zuccheri residui: 17-32 g/L.
Caratteristiche:
Dolcezza più pronunciata, pur rimanendo bilanciata daun’acidità presente.
Adatto a dessert leggeri o a piatti speziati.
Esempi di utilizzo: Spumanti serviti in contesti non convenzionali.
Zuccheri residui: 32-50 g/L.
Caratteristiche:
Dolcezza evidente, adatta a palati che prediligono ungusto più morbido.
Perfetto per accompagnare dolci e dessert a base difrutta.
Esempi di utilizzo: Spumanti dolci, spesso usati in abbinamenti con pasticceria.
Zuccheri residui: Oltre 50 g/L.
Caratteristiche:
La versione più dolce, con una marcata sensazionezuccherina.
Perfetto per dessert elaborati o come vino dameditazione.
Esempi di utilizzo: Champagne dolci o spumanti tradizionali.
