Produzione della Rifermentazione in Bottiglia (Pet Nat): Dal Vigneto alla Bottiglia

Il metodo della rifermentazione in bottiglia Ancestrale, noto anche come Pétillant Naturel o semplicemente Pet Nat, rappresenta una delle tecniche più antiche e naturali per la produzione di vini spumanti. Questo metodo prevede che la fermentazione inizi in vasca e venga completata direttamente in bottiglia, senza l’aggiunta di liqueur de tirage o liqueur d’expédition. Il risultato è un vino spumante rustico, genuino, con aromi unici e spesso leggermente torbido a causa dei lieviti residui.



1. Raccolta delle uve

La produzione inizia con la raccolta delle uve, spesso effettuata manualmente per preservarne la qualità e l’integrità.

Varietà di uve: Si utilizzano sia uve bianche che rosse, spesso locali, per riflettere le peculiarità del territorio.

Periodo di raccolta: Di solito a fine estate o inizio autunno, con particolare attenzione a mantenere una buona acidità naturale.



2. Pressatura soffice

Le uve vengono pressate delicatamente per estrarre il mosto, evitando di danneggiare semi e bucce.

Obiettivo: Preservare gli aromi primari e mantenere una freschezza naturale.



3. fermentazione PRIMARIA

Il mosto viene trasferito in vasche di acciaio inox o cemento per avviare la fermentazione alcolica.

Durata: 10-15 giorni.

Temperatura: Controllata tra 16 e 20 °C.

Risultato: Si ottiene un vino parzialmente fermentato, con zuccheri residui che alimenteranno la rifermentazione in bottiglia.



4. Imbottigliamento per la rifermentazione

Quando la fermentazione primaria è incompleta, il vino viene imbottigliato con i lieviti naturali ancora attivi.

Chiusura: Con tappo a corona per garantire la tenuta durante la rifermentazione.

Obiettivo: Permettere che la fermentazione prosegua in bottiglia, creando naturalmente anidride carbonica.



5. Rifermentazione in bottiglia

La fermentazione continua in bottiglia, arricchendo il vino di bollicine e aromi unici.

Durata: 1-6 mesi, a seconda dello stile del produttore.

Caratteristiche: Durante questa fase, il vino sviluppa aromi complessi e la pressione interna cresce fino a creare un perlage naturale.



6. Affinamento sui lieviti

Dopo la rifermentazione, il vino può essere lasciato affinare sui lieviti in bottiglia per un periodo variabile.

Durata: Da poche settimane a diversi mesi.

Risultato: Maggiore complessità aromatica e struttura al palato.

7. Sboccatura (opzionale)

Alcuni produttori scelgono di eliminare i lieviti residui tramite sboccatura (dégorgement), mentre altri mantengono il vino "sur lie" (coni lieviti).

Metodo tradizionale: Congelamento del collo della bottiglia e rimozione del tappo a corona.

Risultato: Vino limpido (sboccatura) o leggermente torbido (senza sboccatura).

8. Tappatura finale

Il vino viene chiuso con il tappo finale, spesso in sughero o a vite, a seconda delle preferenze del produttore.