Messaggio di conferma
Messaggio di errore


I vini sommersi sono vini che subiscono un processo di affinamento sott'acqua, in mare, laghi o piscine apposite, per periodi che variano da alcuni mesi a diversi anni. Questa tecnica innovativa sfrutta le condizioni uniche degli ambienti subacquei per modificare e migliorare le caratteristiche organolettiche del vino.

Ispirazione antica: L'idea nasce dal ritrovamento di anfore e bottiglie di vino in relitti navali, spesso ancora intatte dopo secoli (es. Champagne del XIX secolo recuperato dal relitto del Titanic).
Pionieri moderni:
Bisson (Liguria, Italia): Primo a sperimentare l’affinamento subacqueo negli anni '90.
Jamin (Portofino): Azienda leader con cantine subacquee certificate.
Mar de Frades (Spagna): Affina l’Albariño nelle acque della Galizia.

Bottiglie sigillate vengono immerse in gabbie speciali a profondità tra i 15 e i 60 metri.
Condizioni uniche:
Pressione costante: Favorisce una micro-ossigenazione lenta.
Buio totale: Evita l’ossidazione da luce UV.
Temperatura stabile (8-12°C): Simile a una cantina naturale.
Movimento dell’acqua: Le correnti marine "massaggiano" il vino, levigando i tannini.
Durata: Da 6 mesi a 3 anni, a seconda del tipo di vino.

Bianchi e Spumanti:
Aumento della freschezza e mineralità (es. note di salsedine nel Vermentino ligure).
Perlage più fine e persistente negli spumanti.
Rossi:
Tannini più morbidi e levigati.
Sviluppo precoce di aromi terziari (spezie, tabacco).
Passiti/Liquorosi:
Evoluzione più lenta, con maggiore equilibrio tra dolcezza e acidità .
Fondata nel 2015 da Emanuele Kottakis, Jamin è una società di ingegneria subacquea con sede a Portofino, nata dall'idea rivoluzionaria di sfruttare l'ambiente marino per l'affinamento dei vini. L'ispirazione venne dal ritrovamento di bottiglie di Champagne in relitti ottocenteschi, ancora in perfette condizioni .
Brevetti: Jamin detiene il primo brevetto al mondo per l'affinamento subacqueo certificato, riconosciuto anche dal Comité Champagne .
Collaborazioni: Lavora con università (Firenze, Genova) e produttori come Drappier (Champagne) per validare scientificamente il metodo .
Espansione: Oggi gestisce cantine subacquee in Liguria, Emilia-Romagna, Calabria, Molise e Toscana, con progetti in Campania, Abruzzo e Sicilia .

Jamin non produce vini, ma affina bottiglie già imbottigliate di diverse tipologie. Ecco i vitigni più utilizzati, suddivisi per zona e stile:
Liguria
Vermentino, Bianchetta Genovese: Vini bianchi affinati a -52 metri nel mare di Portofino, con note di agrumi e salsedine .
Rossese: Rosso leggero e profumato, sperimentato per aumentare la complessità .
Emilia-Romagna
Albana (Romagna DOCG): Vini passiti con affinamento nel relitto della piattaforma Paguro, a -30 metri .
Toscana
Sangiovese (Bolgheri Rosato): Rosati strutturati, affinati a Scarlino .
Campania
Aglianico (Taurasi DOCG): Rossi potenti, testati per ridurre l'astringenza grazie alla pressione subacquea .
Sicilia
Grillo, Zibibbo: Bianchi aromatici e passiti, affinati nelle future cantine di Pantelleria .
Champagne (Pinot Noir, Chardonnay): La cuvée Cloe Marie Kottakis è il primo Champagne al mondo affinato sott'acqua (-52 metri) .
Spagna: Albariño delle RÃas Baixas, sperimentato già nel 2003 dal produttore Raul Perez .

Jamin tratta diverse categorie, ognuna con risultati unici:
Spumanti (Champagne, Metodo Classico):
Effetto: Perlage più fine, freschezza accentuata e riduzione dell'ossidazione .
Bianchi fermi (Vermentino, Fiano):
Effetto: Maggiore mineralità e vivacità cromatica .
Rossi strutturati (Aglianico, Sangiovese):
Effetto: Tannini più levigati e aromi terziari precoci .
Passiti e liquorosi (Albana, Marsala):
Effetto: Evoluzione più lenta, con note di frutta secca bilanciate .

Il metodo Jamin sfrutta 4 fattori chiave dell'ambiente marino:
Pressione isobarica (6.2 bar a -52 metri):
Simula la pressione interna delle bollicine, accelerando l'integrazione della COâ‚‚ .
Temperatura costante (8-10°C):
Escursioni termiche minime (<1°C), ideali per vini delicati .
Buio totale e assenza di UV:
Previene l'ossidazione e preserva i pigmenti .
Correnti armoniche:
Movimento naturale del liquido che favorisce l'omogeneità .
Risultati sensoriali:
Champagne Cloe Marie Kottakis: Note di lime, mela verde e salsedine, con finale sapido.
Vermentino ligure: Freschezza aumentata del 30% rispetto all'affinamento tradizionale .

Jamin ha trasformato una curiosità storica in un modello scientifico e sostenibile:
Impatto ambientale: Riduzione del 90% dell'energia rispetto alle cantine climatizzate .
Certificazioni: Ogni bottiglia ha un chip di tracciamento e un Certificato UWW1.
Futuro: Espansione del franchising e sperimentazione con vitigni internazionali .